Para la masa:
- 7 tazas de masa de maíz
- 1¼ taza de manteca
- 1 cucharadita de salsa de adobo ó chipotle
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 6-7 tazas de caldo de pollo
Para el relleno:
- 1 cebollita, cortada en trozos
- 2 chiles chipotle en salsa de adobo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2½ tazas de caldo de pollo
- 1 lata de puré de tomate
- ¼ taza de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de sazonador de pollo
- ½ cucharadita de hojas de orégano
- ¼ cucharadita de sal
- 4 tazas de pachuga de pollo bien desherbada
1. Tener a la mano 4 o 5 de las hojas de maíz para envolver los tamales.
2. En una olla grande o tazón, cubrir las hojas de maíz con agua tibia y dejar reposar hasta que estén flexibles (al menos una hora).
3. Mientras tanto, en el tazón combine todos los ingredientes de masa de tamal, comenzando con 6 tazas de caldo. Batir hasta que estén bien combinados, agregando caldo de pollo (si es necesario) para hacer una masa suave. En la licuadora, coloque todos los ingredientes de relleno, excepto el pollo. Cubrir; mezclar hasta que esté suave.
4. En una cacerola agregue dos tercios de la mezcla de tomate de la licuadora. Cocine 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente. Agregue el pollo; cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo hasta que la mezcla se espese y el líquido se reduzca.
5. Drene las hojas de maíz; seque con toallas de papel. Coloque una hoja de maíz en la superficie de trabajo. Coloque alrededor de 3 cucharadas de masa de tamal en el extremo más grande de la cáscara y extiéndalo en un rectángulo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes de la cáscara. Coloque una cucharada de relleno en una línea hacia el centro de la masa. Doble los lados de la hoja para que la masa rodee el relleno, luego pliegue la parte inferior de la cáscara y asegúrela cerrada atándose una tira delgada que se saca de otra cáscara alrededor del tamal. Repita con las cáscaras restantes, la masa y el relleno.
6. Llene una olla grande con agua y coloque un vaporizador para baño María. Coloque los tamales en posición vertical. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio bajo y deje que hierva hasta que la masa esté cocida y se separe fácilmente de la cáscara, aproximadamente 1 hora. Añadir más agua si es necesario. Retire los tamales del vaporizador y déjelos reposar hasta que la masa se estabilice, aproximadamente 15 minutos.
7. Aproximadamente 20 minutos antes de servir, caliente la salsa de tomate restante a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
8. Despliegue cuidadosamente cada tamal quitando la cuerda y abriendo la cáscara. Agregue salsa sobre cada tamal, si lo desea.
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